Matlöken härstammar från Centralasien, där den fortfarande växer vilt, och kom till Europa med romarna. Löken är en av de äldsta grönsaker som använts inom matlagningen och det finns bevis på att man använde lök redan 5000 f. Kr. I Egypten ansågs löken vara helig och dess runda form och koncentriska cirklar sades representera evigheten.
Matlök innehåller mycket nyttiga ämnen som olika antioxidanter och proteiner och flavonoider och den viktiga antioxidanten quercetin. Lök används i alla former av matlagning på olika sätt – rå, inlagd, torkad, pulveriserad, stekt eller friterad.Det finns tecken på att de som äter mycket lök i mindre utsträckning drabbas av vissa typer av cancer.
Varför gråter man när man skär lök?
När man skär i lök utvecklar löken ämnen som gör att ögonen tåras. Detta sker genom att en gas bildas som reagerar med vattnet i ögat – denna reaktion utvecklar därefter en (utspädd) form av svavelsyra. Tårarnas uppgift är att späda ut syran och minska irritationen.
Tårarna och svedan i ögonen kan hindras om man skär löken under rinnande vatten. Man kan även låta en skalad lök ligga i vatten i ungefär en kvart, båda sätten gör så att gasen reagerar med det vattnet i större utsträckning.
[...] en rödlök [...]